Pinhel, cidade histórica e repleta de tradição, conhecida como Cidade Falcão, remonta aos tempos romanos enquanto castro pré-histórico assim como à época da Reconquista Cristã da Península Ibérica enquanto reforço das suas defesas no tempo de D. Afonso Henriques. O nome D. Manuel I enquanto designação deste vinho, é um tributo ao Reinado do D. Manuel I, período no qual a Portugal constrói o seu império, fruto dos descobrimentos Portugueses (caminho marítimo para Índia 1498, e descobrimento do Brasil, 1500). Escolhidas as uvas capazes de produzir este delicioso perfil. São vinificadas com maceração cuidada e criteriosamente estudada de modo a respeitar a excelência da uva. Temperatura de fermentação cerca dos 28 graus e leveduras selecionadas de acordo com o perfil guloso e equilibrado que apresenta. Maceração em cubas e depósitos de inox e cimento e madeira, conferindo uma dimensão ao D. Manuel I única.