A  Adega 23 é a adega e vinha mais a sul na vasta e heterogénea região da Beira interior. O território português caracteriza-se pela enorme diversidade de paisagens. Difícil encontrar no mundo uma tão grande diversidade numa área tão reduzida. Após de uma criteriosa selecção das uvas na vinha, estas foram colhidas antes do início da vindima para pequenas caixas e imediatamente transportadas para a adega. O mosto fermentou durante 15 dias a 14 graus de temperatura. Engarrafado ao fim de 8 meses, onde ocorreu a segunda fermentação na garrafa e permaneceu durante 12 meses até ao <em>dégorgement</em>.