A ementa está escrita numa parede interior da casa, e configura diariamente um manifesto a favor da cozinha de raízes que aqui se pratica. A chef Maria Caldeira de Sousa estuda a fundo e defende o património alimentar que vai traduzindo em pratos ricos e de porte clássico. Secundada pelo seu marido, Rui Sousa, a coreografia de serviço, explicações e alinhamento de cada refeição resultam numa aprendizagem inesperada, mas que deixa marca. Vale a pena ir com tempo, para poder absorver o máximo da aula viva que é a experiência à mesa.