O chef Rui Cerveira é um dos guardiães da cozinha e dos produtos tradicionais da Beira Interior. O seu trabalho na preservação da grande tradição é notável, chegando mesmo a acompanhar fabricantes e criadores nas suas iniciativas, dando-os depois a conhecer pelo brilho do seu talento. O arsenal técnico que consolidou ao longo da sua carreira permite-lhe apresentar soluções interessantes, cruzando saberes e sabores. Ainda assim, gosta de se afirmar pela abordagem tradicional.