Son "Recetas que cuentan historias". La iniciativa tiene como objetivo preservar el conocimiento, las recetas, las tradiciones y los productos locales, algunos incluso perdidos en el tiempo.

La Asociación de Pueblos Históricos de Portugal está desarrollando un proyecto de recogida de recetas tradicionales con el objetivo de recuperar el “extraordinario legado gastronómico del territorio”.

El proyecto “Recetas que cuentan historias - Gastronomía y vinos de las aldeas históricas de Portugal” constituye “una intensa investigación en el campo de la arqueología alimentaria que se inició en junio de este año”, según el promotor.

La Asociación de Pueblos Históricos de Portugal afirma en un comunicado que la iniciativa "partió de la recogida de testimonios de la población residente, con el objetivo de identificar las recetas que son la esencia del territorio".

Agrega que se trata de “un inventario extraordinario de saberes ancestrales, saberes tradicionales y técnicas artesanales que ahora se perpetuarán, pero también se promoverán dentro del sector de la restauración local y la hostelería (con armonización de vinos de la región), con el fin de reforzar los Pueblos Históricos de Portugal como un destino turístico verdaderamente único y excepcional ”.

“Durante tres meses, se entrevistó a muchos de los residentes de las 12 Aldeas Históricas (en su mayoría ancianos), con miras a la recopilación detallada de conocimientos, recetas, métodos de cocción, especificidades, tradiciones y productos endógenos que existen o que incluso han sido "Perdido en el tiempo. Es decir, la información necesaria para el inventario del menú gastronómico del territorio, así como los métodos de elaboración de los platos respectivos ”, se explica.

Una vez identificadas las recetas, están siendo desarrolladas por la Escuela de Hotelería y Turismo de Coimbra, con la armonización de vinos de la región, a través de una alianza con la Comisión Regional del Vino de Beira Interior (CVRBI).

Además de la elaboración del formulario de prescripción, la misma escuela también se encargará de realizar talleres y jornadas formativas para agentes privados del sector hotelero y restauración del territorio cubierto.

La Red de Pueblos Históricos de Portugal integra las localidades de Almeida, Belmonte, Castelo Mendo, Castelo Novo, Castelo Rodrigo, Idanha-a-Velha, Linhares da Beira, Marialva, Monsanto, Piódão, Sortelha y Trancoso.

El presidente de la Asociación de Pueblos Históricos, António Robalo, menciona, citado en la nota, que el proyecto “es de extraordinaria importancia para la consolidación del territorio como un destino turístico de calidad sostenible”.

Por su parte, Rodolfo Queirós, presidente de CVRBI, dice que agradece el desafío de esa entidad "de armonizar los menús de los 12 Pueblos Históricos de Portugal con los vinos de Beira Interior".

José Luís Marques, director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Coimbra, también mencionado en el comunicado, declara que la institución que dirige “acoge con entusiasmo la creación de un menú gastronómico para los Pueblos Históricos de Portugal”.

“Estamos seguros que será un proyecto exitoso, con resultados e inspiración para otras entidades que quieran invertir en su territorio, en su gente y en el Turismo”, finalmente considera André Soares, de la Associação Turismo Turismo .