Pinhel, ciudad histórica y repleta de tradición, conocida como la Ciudad Halcón, se remonta a época romana, cuando era un castro prehistórico, así como a la época de la Reconquista cristiana de la península ibérica, cuando se reforzaron sus defensas en tiempos de Afonso Henriques. El nombre D. Manuel I que recibe este vino, es un homenaje al reinado de Manuel I, periodo en el que Portugal construyó su imperio, fruto de los descubrimientos portugueses (la ruta marítima a la India en 1498 y el descubrimiento de Brasil en 1500). Una vez seleccionadas las uvas capaces de producir este delicioso perfil, se vinifican mediante una maceración cuidadosa y minuciosamente estudiada para así respetar la excelencia de la uva. Temperatura de fermentación en torno a los 28 grados y levaduras seleccionadas en función del perfil goloso y equilibrado que presenta. La maceración en cubas y depósitos de acero inoxidable, cemento y madera confiere al D. Manuel I un carácter único.